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不加一滴水焖,鸭肉软烂入味

来源:上虞门户网  2020-12-26 16:49

啤酒鸭是一道风味独特的佳肴,据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种,其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。 ''鸭肉的营养价值很高,鸭肉中的脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,比较均匀地分布于全身组织中;脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,适用于体内有热,上火的人食用,食欲不振,食之更佳。

经过焖煮过后的鸭肉质变得松软,香料爆炒散发诱人香气与酱油一起渗入鸭肉中,再倒上香醇的啤酒,等它丝丝入味。膻味去除干净,鸭肉特殊的美味又得以保留。话说啤酒鸭是我爸的拿手好菜,小时候每到秋冬,饭桌上必定会有这一道。虽然现在离开了爸妈生活,但每到天气渐冷的时候,一家人围坐一起吃啤酒鸭的记忆便时常浮现。 今年,也好好吃一顿啤酒鸭吧。

【香辣啤酒鸭】

——所需食材——

鸭腿1个,红辣椒1个,八角2个,干辣椒4个,啤酒1罐,桂皮1个,生姜1块,葱白2根,料酒10克,生抽20克,红辣椒1个,老抽几滴,盐适量,花椒几粒。

【制作步骤】:

1、把鸭腿洗干净了以后切成小块,我用的鸭腿肉,大家还可以准备整鸭的肉,根据家里面的人口数量调整即可。

2、把青红辣椒洗干净了以后切成片,嫌青红辣椒要是太辣的话,可以把里面的筋去掉。生姜也切成片备用。

3、锅里面加入适量的清水,再把姜片放进去,鸭肉,用大火烧开了以后,捞出来,把水分给控干。

4、炒锅里面倒入少量的食用油,把鸭块放进去翻炒。食用油放少量就行,因为鸭肉本身经过了翻炒的话也会出油的。再将八角,桂皮,姜片还有辣椒干,葱白都下进锅里,继续翻炒出香味。

5、把生抽,料酒还有几滴老抽也下进去翻炒至鸭肉变色,把啤酒打开,倒进去。没过鸭肉就可以了,不用全部都倒进去,不过鸭肉要是比较多的话可以全部都倒进去。先是用大火烧开以后转成小火继续焖几分钟。

6、

7、焖的时候要注意观察锅里面的情况,剩下三分之一的汤汁时,加入适量的盐调味,翻炒个3分钟左右,把青红辣椒段放进去,大火收汁起锅就可以了。

【小贴士】:

1、可根据自己喜好,炖至30分钟时,可加入土豆、萝卜等蔬菜。建议用纯铁锅炖出来的肉更香。

2、因为鸭肉有膻味 啤酒的作用能起到一个去膻作用,并且吃的时候会有酒的香味 很棒 尖椒最后放是一个保持它的色泽 一道啤酒鸭成本不贵,方便易做,还是很值得吃的。

3、啤酒倒进去后,会有很多泡沫,不用担心,煮一会儿就消失了。

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