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牛肉久炖不烂?大厨教你1招

来源:上虞门户网  2020-09-08 12:28

牛肉久炖不烂?大厨教你1招,多加1勺它,熟得快,软烂鲜香又入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『牛肉久炖不烂?大厨教你1招,多加1勺它,熟得快,香红软烂又入味!』

牛肉久炖不烂?大厨教你1招,多加1勺,熟得快,软烂鲜香又入味

天气热的时候,人们总喜欢吃些凉菜,最近我家附近新开了一家紫燕百味鸡,招牌菜是百味鸡、藤椒鸡等,味道确实不错,每天买的人络绎不绝。对于喜欢吃猪头肉、酱牛肉的人来说,还是更喜欢去一般的熟食店,选择更多,价格也便宜。

牛肉味甘性平,具有健脾养胃、强筋健骨的作用,经常吃些牛肉,可以提高免疫力。我家就很爱吃酱牛肉,软烂又入味,老少皆宜,是上好的下酒菜。

牛肉久炖不烂?大厨教你1招,多加1勺,熟得快,软烂鲜香又入味

酱牛肉是用卤水炖出来的,颜色红亮,软嫩鲜香,想要达到这种效果,就少不了香料。

虽然各地做酱牛肉的方法都略有不同,但大多数人都会用花椒、八角、桂皮、香叶这几种香料,今天我和大家分享一个做酱牛肉的方子,用料简单,操作不麻烦,就算是新手也能轻松学会,喜欢吃酱牛肉的不要错过哦。

做酱牛肉时,有2种香料是关键,就是八角、桂皮,香味浓郁且持久,是大厨们配置卤水的基本香料,少了这2种,味道就不香。

牛肉久炖不烂?大厨教你1招,多加1勺,熟得快,软烂鲜香又入味

用牛腱子肉来卤,口感是最好的,牛肉放入清水浸泡,除掉血水后冷水下锅焯水,冲洗干净后放入卤水中炖煮,煮烂后在卤汁中浸泡至少4小时,牛肉就能非常入味。

牛肉的纤维组织比较粗,很难煮烂,所以炖煮的时间比较长,我们可以添加一些调料来帮忙。

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做厨师长的大伯告诉我,想要牛肉快速软烂,要多加一味料,就是红茶,不仅让牛肉颜色红亮,熟得也快。下面我把具体的做法分享给大家,喜欢吃的朋友可以收藏起来,保证比外面买的还好吃。

【酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、红茶、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、冰糖。

【做法】

第一步、购买带筋的牛腱子肉,口感软烂又有嚼劲。牛肉放进冷水里浸泡1个晚上,冲洗干净后冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,开大火焯水,撇掉浮沫,5分钟后捞出冲洗干净。

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第二步、准备卤料:1勺花椒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、1根大葱、3片生姜、3个蒜瓣、2片甘草、一汤勺红茶,这是炖1斤牛肉的用量。香料放进温水里浸泡5分钟,激发香味,并去除苦涩味。

第三步、牛肉放入煮锅中,加入香料,倒入大半锅清水,开大火煮,煮开后炖半小时。

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第四步、加适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖搅拌均匀,转小火继续炖1~1.5小时。牛肉块较大,要经常翻面,受热更均匀,才熟得快。当汤汁变少,用筷子能轻松扎穿牛肉时就关火。

第五步、牛肉在卤汁中浸泡至少4小时,不急着吃最好泡1晚上,但要放进冰箱里浸泡,防止变质。浸泡后的酱牛肉捞出来,就可以吃了。酱牛肉切成薄片,蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油调汁,蘸着吃太香了,软烂鲜香、非常入味。

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【炖牛肉的技巧】

①酱牛肉也是炖牛肉的一种,想要快速炖烂,应该多加一勺红茶,这里说的是茶叶,不是茶水或饮料。加了红茶,牛肉的颜色更红亮,味道更香,炖的时间更短。

②卤水用完后煮开放凉,用密封的瓶子装起来,可以重复使用3次。

③香料中的甘草不能少,让牛肉的味道回甘。如果喜欢吃辣,干辣椒建议多放一点,更好吃。

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