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腌酸菜,放盐是大错!

来源:上虞门户网  2020-09-08 12:28

腌酸菜,直接放盐是大错!教你农家老方法,3天就腌好,1年不坏,比买的更香

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌酸菜,直接放盐是大错!教你农家老方法,3天就腌好,1年不坏,比买的更香!』

腌酸菜,放盐是大错!教你老方法,3天腌好,1年不坏,比买的香

说到酸菜,大多数人首先会想到东北,还记得那句“翠花,上酸菜!”吗?,记得的估计有30岁了吧。

除了东北,各地都有腌制酸菜的习惯。酸菜口感脆爽,味道酸爽,无论是炖肉、炖鱼都非常好吃,还可以用来炒饭,味道也是一级棒。最开始制作酸菜,是为了延长蔬菜的保质期,但现在很多人都爱上了它独特的风味。

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因为是用新鲜蔬菜制作的,所以酸菜的营养很丰富,包括蛋白质、维生素、矿物质、有机酸等,其中膳食纤维含量丰富,能润肠通便,很适合便秘的人吃。

很多人都喜欢吃酸菜,但不会做,都是直接买做好的,其实腌制酸菜的方法很简单。

今天我和大家分享一下农村腌制酸菜的老方法,无需加盐,腌制3天就能吃。自己做的酸菜不含添加剂,比外面买的更加好吃。秋天到了,正是适合腌制酸菜的季节,腌好后留着冬天冻肉吃,老少皆宜。

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【农家自制酸菜】

准备新鲜青菜(大白菜、小白菜、芥菜、雪里蕻都可以)。

【做法】

1、准备一些大白菜,正宗的东北酸菜就是用大白菜腌制的,口感非常好。大白菜用清水冲洗干净,放在阳光下晾干水分,当大白菜有些发蔫儿即可。多做这一步,酸菜的口感更脆爽,也能保存更长时间。

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2、干净的炒锅里倒入适量清水,大火烧开,放入大白菜焯水2分钟。焯水时,用铲子经常翻动大白菜,让大白菜受热均匀。当大白菜的颜色变深,捞出沥干水分,放在阴凉通风处自然降温。焯烫大白菜的水要留下,放凉后有大用处。

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3、准备一个干净的陶缸,把放凉的大白菜放进缸里,一层一层码紧实,然后把焯烫白菜的水也倒进来,一定要没过白菜。

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4、在缸口包上一层保鲜膜,然后盖上盖子,把陶缸完全密封起来,放在常温下腌制3天,酸菜就腌好了,颜色已经变黄,味道也变酸了,直接可以拿出来吃。不过腌制的时间越久,味道也更好。

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酸菜腌好了,怎么做才好吃呢?今天和大家分享一个简单又好吃的酸菜做法——香辣炒酸菜。

准备酸菜、青红辣椒、食盐、香葱、大蒜、生抽、食用油。

第一步、酸菜用清水冲洗干净,用手拧干水分,然后用刀剁碎。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切成小丁,葱、蒜切末。

第二步、炒锅不加油,直接倒入酸菜炒,炒干水分后盛出。锅里加适量油,六成热后下葱、蒜爆锅,炒出香味后加青红辣椒炒出辣味。

第三步、倒入酸菜碎,大火快速翻炒半分钟,加适量盐、生抽调味,撒一把葱花炒匀,就可以关火盛出了,酸辣开胃的炒酸菜就做好了。

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香辣炒酸菜是很不错的佐餐小菜,搭配清粥、馒头非常不错,把馒头掰开,加一勺炒酸菜,比肉夹馍还要香。喜欢吃的朋友快试试吧。

酸菜很受分分时时彩人的喜爱,每年一入秋,当白菜、青菜、萝卜大上市后,很多地方都会开始腌渍过冬吃的酸菜。

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