上虞信息网在线首页上虞城市门户网站 ·上虞美食小吃

手把手教你做麻团,金黄圆润,不开裂不回缩

2020-11-19 12:16

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

煎堆,又叫麻团,外表金黄,内里中空,咬上一口,满口酥香,再品绵软又甜蜜,最常出现在早餐店里,是很受欢迎的小吃。今天小易来分享家常版麻团的做法,自己做的也能圆滚滚的,一点也不开裂,比外面卖得更好吃!

所需食材:

莲子250克、食用油60克、白糖、糯米粉150克、白糖70克、开水150克、芝麻、食用油

制作步骤:

第一步:250克莲子用水浸泡3个小时左右,浸泡好后把莲子掰开,挑去里面的心,然后再次清洗干净。

第二步:锅中倒入足量的水,把清洗好的莲子下入锅中,煮开后再煮十分钟左右,把莲子煮熟(如果莲子比较多,适当多煮一会儿);煮好后把莲子放入破壁机中,再加入少许清水,把莲子打成细腻的糊糊。

第三步:把打好的糊糊倒入锅里,开中火加热并注意不断搅拌;接着把60克食用油分三次加进来炒匀,每加一次都要等充分炒匀后再加下一次。

第四步:把锅中的糊糊炒至水分已经被蒸发掉不少,再根据个人喜欢的甜度加入适量白糖炒匀;继续不断翻炒,炒至可以成团即可放凉备用;放凉后把莲蓉馅儿搓条、切剂子,最后搓圆备用。

第五步:和面。大碗里准备100克糯米粉和70克白糖,再加入150克开水,搅匀成糊糊;接着再分次加入50克糯米粉,边加边搅拌,最后下手揉成一个不粘手的面团,再盖上保鲜膜松弛半小时。

第六步:取出松弛好的面团,搓成条后再切剂子;然后直接把剂子按个坑,整成皮子包上馅儿,用虎口收拢包法包好。

第七步:碗中加入适量清水,再加一小撮糯米粉搅开;然后把做好的麻团表面沾点水,再裹上芝麻并搓紧实。

第八步:锅里加适量食用油,油温烧至表面看有波纹即可;然后把生胚放入锅中,小火慢炸,期间请注意动动锅子,防止粘锅底;炸至麻团开始浮起时,用勺子稍稍往下按压,持续约2分钟左右;待麻团体积明显变大、表面金黄即可捞出来控油装盘。

制作关键点:

面粉的吸水性不同,请根据面团的实际状态调整所需面粉的的量。

没想到麻团的做法竟然这么简单吧?周末闲暇在家的时候,可以试试自己的手艺,用料和做法都是特别简单的,按照这样的方法做出来的麻团,即使放凉了也不会变硬,快来试试吧!

本期家庭版煎堆的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年11月1日的视频制作,我们下期见。

来源:上虞门户网
Top